Ein handgeschmiedetes Kochmesser, das man nicht mehr aus der Hand legen möchte
Es gibt Messer, die man benutzt, und Messer, auf die man sich freut. Das handgeschmiedete Kochmesser CH2 gehört zur zweiten Sorte. Seine Klinge wurde nicht aus einem Blech gestanzt, sondern von einem Schmied unter dem Hammer geformt. Man sieht es an der Oberfläche der Klinge, man spürt es an der Balance in der Hand, und man merkt es beim ersten Schnitt durch eine Tomate, der ohne Druck gelingt.
Mit 18 cm Klingenlänge ist das CH2 ein klassisches Chefmesser: groß genug für Kohl, Kürbis und ganze Bratenstücke, aber noch so handlich, dass es auch bei feinen Arbeiten wie Schalotten oder Kräutern präzise bleibt. Für die meisten Hobbyköche ist das die eine Größe, die fast alles abdeckt.
X12MF-Werkzeugstahl: scharf, schnitthaltig, mit Charakter
Die Klinge besteht aus X12MF, einem hochlegierten Werkzeugstahl, der in der Messerschmiede wegen seiner hohen Schnitthaltigkeit geschätzt wird. Im Alltag heißt das: Sie schneiden länger, bevor Sie nachschärfen müssen. Häufig wird X12MF als Carbonstahl bezeichnet. Er ist korrosionsbeständiger als einfacher Kohlenstoffstahl, aber nicht rostfrei. Mit der richtigen Pflege, also abwaschen, abtrocknen und gelegentlich einölen, bleibt die Klinge über Jahre in bestem Zustand. Mit der Zeit kann sich eine natürliche Patina bilden. Sie schützt den Stahl zusätzlich und gibt jedem Messer seine eigene Geschichte.
5,5 cm Klingenhöhe: Kontrolle beim Schneiden
Die hohe Klinge ist mehr als eine Frage der Optik. Sie gibt Ihren Fingerknöcheln genug Abstand zum Brett, wenn Sie im Krallengriff schneiden. Und mit der breiten Klingenfläche schieben Sie geschnittene Zwiebeln, Kräuter oder Gemüsewürfel direkt vom Brett in den Topf. Ob Wiegeschnitt, Zugschnitt oder Druckschnitt: Das CH2 macht alle drei Techniken mit.
Kochmesser mit Nussbaumgriff: warm, griffig, individuell
Der 14,5 cm lange Griff aus massivem Nussbaum wird von Hand an die Klinge angepasst. Das warme Braun des Holzes bildet einen schönen Kontrast zur dunklen, geschmiedeten Klinge. Weil jedes Stück Holz anders gemasert ist und jede Klinge unter dem Hammer ihr eigenes Bild bekommt, ist kein CH2 wie das andere.
Messer mit Lederscheide: geschützt, wenn es ruht
Zum Kochmesser gehört eine passende Lederscheide. Sie schützt die Schneide in der Schublade, unterwegs oder beim Verschenken und verhindert, dass die Klinge an anderem Werkzeug stumpf wird. Legen Sie das Messer nur vollständig trocken hinein.
CH1 oder CH2?
Das Chefmesser CH1 ist mit 15,5 cm Klinge kompakter und ideal für kleinere Bretter und präzise Arbeiten. Das CH2 bietet 2,5 cm mehr Klingenlänge und 1 cm mehr Höhe. Es ist die richtige Wahl, wenn Sie oft größere Mengen vorbereiten oder ein einziges Hauptmesser für fast alles suchen.
Das Geschenk für Menschen, die gern kochen
Ein handgeschmiedetes Kochmesser in Lederscheide ist ein Geschenk, das man jeden Tag benutzt und das mit den Jahren nur an Charakter gewinnt. Zum Geburtstag, zu Weihnachten, zum Einzug oder einfach für den Menschen, der in Ihrer Familie am liebsten kocht. Passend dazu: unsere Stirnholz-Schneidebretter aus Nussbaum, die die Schneide zusätzlich schonen.
Technische Daten im Überblick
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Modell | CH2 – Chefmesser / Kochmesser |
| Klingenstahl | X12MF, hochlegierter Werkzeugstahl, handgeschmiedet |
| Klingenlänge | 18 cm |
| Klingenhöhe | 5,5 cm |
| Grifflänge | 14,5 cm |
| Gesamtlänge | ca. 33 cm |
| Gewicht | ca. 200 g |
| Griff | Massiver Nussbaum |
| Lieferumfang | Kochmesser CH2 und Lederscheide |
| Rostfrei | Nein, regelmäßige Pflege erforderlich |
| Spülmaschinengeeignet | Nein |
| Herstellung | Handgefertigt von POHVALIN, Handmade in Ukraine |
| Garantie | 5 Jahre |
Pflege: So bleibt Ihr Messer ein Leben lang scharf
- Nach dem Gebrauch von Hand mit warmem Wasser und etwas mildem Spülmittel reinigen.
- Klinge und Griff sofort vollständig abtrocknen. Säure- und Salzreste nicht auf der Klinge lassen.
- Die trockene Klinge gelegentlich dünn mit lebensmittelechtem Klingenöl einreiben.
- Nur auf Holz- oder Kunststoffbrettern schneiden, nie auf Glas, Stein oder Porzellan.
- Zum Schärfen einen Wasserstein verwenden, keinen elektrischen Schärfer.
- Nicht in die Spülmaschine. Nur trocken in die Lederscheide legen.
Häufig gestellte Fragen
Für welche Arbeiten eignet sich das Kochmesser CH2? Für Gemüse, Kräuter, Obst, Fisch und Fleisch ohne Knochen. Die 18 cm lange und 5,5 cm hohe Klinge ist ideal für größere Zutaten und umfangreiche Vorbereitungen.
Ist X12MF dasselbe wie D2? Nicht exakt. Beide Stähle haben ähnliche Eigenschaften und werden oft verglichen. Unsere Schmiede bezeichnet den Stahl dieses Messers als X12MF.
Rostet die Klinge? X12MF ist korrosionsbeständiger als einfacher Kohlenstoffstahl, aber nicht rostfrei. Reinigen und trocknen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch, dann bleibt sie in bestem Zustand.
Ist die Lederscheide im Preis enthalten? Ja, eine passende Lederscheide gehört zum Lieferumfang.
Kann ich mit dem CH2 Knochen hacken? Nein. Für Knochen, tiefgefrorene Lebensmittel oder sehr harte Materialien ist ein Chefmesser nicht gemacht. Sie können die Schneide beschädigen.
Wie schärfe ich ein handgeschmiedetes Kochmesser? Am besten auf einem Wasserstein, etwa mit Körnung 1000 zum Schärfen und 3000 oder feiner zum Abziehen. Elektrische Schärfer erhitzen den Stahl und tragen zu viel Material ab.
Darf das Messer in die Spülmaschine? Nein. Die Spülmaschine kann sowohl die Klinge als auch den Nussbaumgriff beschädigen.
Unser Versprechen
Jedes handgeschmiedete Kochmesser CH2 ist ein Unikat und kommt mit 5 Jahren Garantie auf Material und Verarbeitung. Es ist auf Lager und wird innerhalb Deutschlands kostenlos versendet. Es gilt das gesetzliche Widerrufsrecht von 14 Tagen (ausgenommen Artikel mit individueller Gravur).
