Ein Kochmesser mit 20 cm Klinge für alle, die gern groß kochen
Ein kurzes Messer reicht für eine Zwiebel. Für einen Kürbis, einen Rinderbraten oder einen ganzen Kohlkopf brauchen Sie Länge. Das Kochmesser CH3 mit 20 cm Klinge ist für genau diese Momente gemacht: wenn das Brett voll ist, die Gäste kommen und jeder Schnitt sitzen muss. Die lange Klinge arbeitet in einem ruhigen Zug durch das Schnittgut, ohne zu sägen und ohne zu quetschen.
Trotz seiner Größe ist das CH3 kein grobes Werkzeug. Die Spitze bleibt fein genug für Kräuter und Schalotten, und die Balance zwischen Klinge und Griff macht auch längere Arbeiten angenehm.
Handgeschmiedet aus X12MF: Schärfe, die bleibt
Die Klinge entsteht in der Schmiede, nicht in der Stanzmaschine. Sie besteht aus X12MF, einem hochlegierten Werkzeugstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt sowie Chrom, Molybdän und Vanadium. Gehärtet auf 58–62 HRC hält die Schneide ihre Schärfe auch bei täglichem, intensivem Einsatz lange. Wenn sie doch einmal nachlässt, bringt ein Wasserstein sie schnell zurück.
X12MF wird oft als Carbonstahl bezeichnet und häufig mit D2 verglichen. Beide Stähle sind ähnlich, aber nicht identisch. Wichtig für Sie: Der Stahl ist korrosionsbeständiger als einfacher Kohlenstoffstahl, aber nicht rostfrei. Mit der Zeit entwickelt die Klinge eine dunkle, natürliche Patina, die den Stahl zusätzlich schützt und jedem Messer seine eigene Geschichte gibt.
Großes Kochmesser oder CH2: welches passt zu Ihnen?
| CH2 | CH3 | |
|---|---|---|
| Klingenlänge | 18 cm | 20 cm |
| Stärken | Allrounder, wendig, für den Alltag | Große Schnittgüter, lange Züge, viel Vorbereitung |
| Ideal für | Gemüse, Kräuter, Fleisch ohne Knochen | Kürbis, Kohl, Braten, Geflügel, große Mengen |
Wer vor allem für zwei kocht, ist mit dem Chefmesser CH2 bestens bedient. Wer oft für Familie und Gäste kocht, grillt oder große Stücke verarbeitet, wird die zusätzlichen 2 cm des CH3 schnell nicht mehr missen wollen.
Kochmesser mit Nussbaumgriff: Kontrolle in jeder Hand
Bei einem 20-cm-Messer entscheidet der Griff über Kontrolle und Ermüdung. Der 11,5 cm lange Griff aus massivem Nussbaum wird von Hand an die Klinge angepasst, die Übergänge sind glatt und ohne Spalt. Er eignet sich für den klassischen Hammergriff ebenso wie für den Pinch Grip zwischen Daumen und Zeigefinger, den viele Köche für präzise Schnitte bevorzugen. Weil jedes Stück Nussbaum anders gemasert ist, gleicht kein CH3 dem anderen.
Das Geschenk für Menschen, die das Kochen ernst nehmen
Ein großes, handgeschmiedetes Kochmesser ist ein Geschenk, das täglich benutzt wird und mit den Jahren an Charakter gewinnt. Auf Wunsch gravieren wir den Nussbaumgriff mit Initialen, einem Datum oder einem persönlichen Text. Ideal zu Weihnachten, zum Geburtstag oder zum Einzug. Passend dazu: unsere Stirnholz-Schneidebretter, auf denen die Schneide besonders lange scharf bleibt.
Technische Daten im Überblick
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Modell | CH3 – großes Chefmesser / Kochmesser |
| Klingenstahl | X12MF, hochlegierter Werkzeugstahl, handgeschmiedet |
| Härte | 58–62 HRC |
| Klingenlänge | 20 cm |
| Grifflänge | 11,5 cm |
| Gesamtlänge | ca. 31,5 cm |
| Gewicht | ca. 200 g |
| Griff | Massiver Nussbaum |
| Schliff | Glatte Schneide, beidseitig geschliffen |
| Lieferumfang | Kochmesser CH3 |
| Rostfrei | Nein, regelmäßige Pflege erforderlich |
| Spülmaschinengeeignet | Nein |
| Herstellung | Handgeschmiedet von POHVALIN, Handmade in Ukraine |
| Garantie | 5 Jahre |
Pflege: So bleibt Ihr Messer ein Leben lang scharf
- Nach dem Gebrauch von Hand mit warmem Wasser reinigen und sofort abtrocknen.
- Säurehaltige Reste von Zitrone, Essig oder Tomaten nicht auf der Klinge antrocknen lassen.
- Die trockene Klinge alle 4 bis 6 Wochen dünn mit neutralem Klingenöl einreiben.
- An einer Magnetleiste oder in einem Messerblock aufbewahren, nicht lose in der Schublade.
- Nur auf Holz- oder Kunststoffbrettern schneiden.
- Mit Wasserstein schärfen, keinen elektrischen Schärfer verwenden. Nie in die Spülmaschine.
Häufig gestellte Fragen
- Ist ein Kochmesser mit 20 cm nicht zu groß für die Küche zu Hause? Nein. 20 cm ist die klassische Länge vieler Profi-Kochmesser. Sie lohnt sich, wenn Sie regelmäßig größere Mengen vorbereiten, Kürbis oder Kohl schneiden oder Braten portionieren. Wer überwiegend kleine Portionen kocht, greift eher zum CH2 mit 18 cm.
- Was ist der Unterschied zwischen CH2 und CH3? Das CH3 hat eine 20 cm lange Klinge, 2 cm mehr als das CH2. Es ist das größere Modell für lange Schnitte und große Schnittgüter. Das CH2 ist kompakter und wendiger für den täglichen Allround-Einsatz.
- Ist X12MF dasselbe wie D2? Nicht exakt. Beide Stähle sind ähnlich zusammengesetzt und werden oft verglichen. Unsere Schmiede bezeichnet den Stahl dieses Messers als X12MF.
- Ist das Kochmesser rostfrei? Nein. X12MF ist korrosionsbeständiger als einfacher Kohlenstoffstahl, kann bei Feuchtigkeit oder Säure aber Flecken bilden. Nach dem Gebrauch abwischen und gelegentlich ölen, dann bleibt die Klinge dauerhaft in bestem Zustand.
- Wie schärfe ich das CH3? Am besten auf einem Wasserstein mit Körnung 1000 zum Schärfen und 3000 oder feiner zum Abziehen. Zum Nachziehen zwischendurch eignet sich ein Keramikstab.
- Ist das CH3 als Geschenk geeignet? Ja. Ein großes, handgeschmiedetes Kochmesser ist ein besonderes Geschenk für alle, die gern kochen, auf Wunsch mit Gravur auf dem Nussbaumgriff.
Unser Versprechen
Jedes Kochmesser CH3 mit 20 cm Klinge ist ein handgeschmiedetes Unikat mit 5 Jahren Garantie auf Material und Verarbeitung. Es ist auf Lager und wird innerhalb Deutschlands kostenlos versendet. Es gilt das gesetzliche Widerrufsrecht von 14 Tagen (ausgenommen Artikel mit individueller Gravur).
