Ein Küchenmesser mit geschwungener Klinge
Gerade Klingen gibt es genug. Das M1 hat eine geschwungene Klinge: Die Schneide läuft in einer fließenden Linie zur feinen Spitze, und mit 3 cm Breite bleibt die Klinge schlank. So entsteht ein leichtes Küchenmesser, das sich mühelos führen lässt. Mit rund 110 g ist es auch nach einer halben Stunde Gemüseputzen noch angenehm in der Hand.
Das M1 liegt in der Größe zwischen dem kleinen Küchenmesser S1 mit 10 cm Klinge und dem Chefmesser CH1 mit 15,5 cm Klinge. Es übernimmt die Arbeiten, für die ein kleines Messer zu kurz und ein großes zu viel ist.
Wofür das M1 gemacht ist
Dieses Küchenmesser mit geschwungener Klinge ist gemacht für:
- Gemüse und Obst putzen, in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden
- Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter fein zuschneiden
- Tomaten in Scheiben schneiden
- Braten, Geflügelbrust und Fleisch ohne Knochen portionieren
- Käse und Wurst auf dem Brett schneiden
Für Knochen, Gefrorenes und Hebelarbeiten ist das M1 nicht gemacht. Für große Schnittarbeiten wie Kohlkopf oder Kürbis eignet sich das Chefmesser besser.
Die Klinge: handgeschmiedet aus X12MF
Die Klinge des M1 wird von Hand geschmiedet. Die Schmiedestruktur sehen Sie auf den Fotos. Der Stahl heißt X12MF, ein hochlegierter Werkzeugstahl mit etwa 1,5 % Kohlenstoff sowie Chrom, Molybdän und Vanadium. Er ist mit D2 vergleichbar, aber nicht identisch; der Hersteller gibt eine Härte von 60–62 HRC an. In der Messerschmiede schätzt man X12MF für seine Schnitthaltigkeit: Sie schneiden länger, bevor Sie nachschärfen müssen. Das Nachschärfen gelingt mit einem Wasserstein oder einem Keramik-Wetzstab. Der 3 mm starke Rücken gibt der schmalen Klinge Stabilität.
X12MF ist nicht vollständig rostfrei. Wer das Messer nach Gebrauch abspült und abtrocknet, hat damit wenig Arbeit. Bei Kontakt mit Zitrone, Essig oder Tomaten können sich ohne schnelles Abwischen dunkle Flecken bilden. Diese Patina schadet der Schneide nicht und ist bei Werkzeugstahl normal.
Der Griff: massiver Nussbaum mit Messingnieten
Der Griff besteht aus massivem Nussbaumholz, ist 13 cm lang und mit Messingnieten befestigt. Seine geschwungene Form passt zur Klinge, die Hand findet Halt, ohne dass der Griff dick aufträgt. Nussbaum ist fein gemasert und fühlt sich warm an. Seine Zeichnung ist bei jedem Griff anders, deshalb gleicht kein M1 dem anderen. Die Übergänge zwischen Klinge und Griff sind von Hand angepasst und geglättet.
Technische Daten
| Merkmal | Details |
|---|---|
| Modell | M1, Küchenmesser mit geschwungener Klinge |
| Klingenlänge | 14 cm |
| Klingenbreite | 3 cm |
| Rückenstärke | 3 mm |
| Klingenstahl | X12MF, hochlegierter Werkzeugstahl (nicht vollständig rostfrei) |
| Härte | 60–62 HRC (Angabe des Herstellers) |
| Griff | Massiver Nussbaum mit Messingnieten, 13 cm |
| Gesamtlänge | 27 cm |
| Gewicht | ca. 110 g |
| Lieferumfang | Küchenmesser M1 (ohne Scheide) |
| Herkunft | Handmade in Ukraine |
Pflege auf einen Blick
- Nach Gebrauch mit warmem Wasser abspülen und sofort abtrocknen.
- Bei Kontakt mit Säuren (Zitrone, Essig, Tomaten) direkt abwischen.
- Bei Bedarf die trockene Klinge dünn mit neutralem Klingenöl einreiben.
- Im Messerblock, an der Magnetleiste oder mit Klingenschutz aufbewahren.
- Nie in die Spülmaschine geben.
Wirkt der Nussbaumgriff trocken, hilft etwas lebensmittelechtes Holzöl.
Als Geschenk, auf Wunsch mit Gravur
Ein handgeschmiedetes Küchenmesser mit Nussbaumgriff ist ein persönliches Geschenk für alle, die gern kochen. Auf Wunsch gravieren wir Initialen, ein Datum oder einen kurzen Text in den Griff (Aufpreis 15 €). Schreiben Sie uns dazu vor der Bestellung eine E-Mail an info@massiv-holztische.de. Als Set können Sie das M1 direkt auf dieser Seite mit dem Stirnholz-Schneidebrett aus Nussbaum FACETTE (45 × 34 × 4 cm) kombinieren.
Garantie und Versand
Jedes Küchenmesser M1 ist ein handgeschmiedetes Unikat und kommt mit 5 Jahren Garantie auf Material und Verarbeitung. Der Versand innerhalb Deutschlands ist kostenlos. Es gilt das gesetzliche Widerrufsrecht von 14 Tagen (ausgenommen Artikel mit individueller Gravur).
Häufige Fragen
Wofür eignet sich ein Küchenmesser mit geschwungener Klinge wie das M1? Für Gemüse, Obst, Zwiebeln, Kräuter, Tomaten, Käse und für das Portionieren von Braten oder Fleisch ohne Knochen. Die geschwungene Klinge führt die Schneide in einer fließenden Linie durch das Schnittgut. Für Knochen und Gefrorenes ist das Messer nicht gemacht.
Wie groß und wie schwer ist das M1? Die Gesamtlänge beträgt 27 cm, davon 14 cm Klinge und 13 cm Griff. Die Klinge ist 3 cm breit und hat einen 3 mm starken Rücken. Das Messer wiegt rund 110 g.
Was ist X12MF-Stahl, und wie hart ist er? X12MF ist ein hochlegierter Werkzeugstahl mit etwa 1,5 % Kohlenstoff sowie Chrom, Molybdän und Vanadium. Er ist mit D2 vergleichbar, aber nicht identisch. Der Hersteller gibt 60–62 HRC an. Bekannt ist X12MF für gute Schnitthaltigkeit.
Ist das M1 rostfrei? Nein, nicht vollständig. X12MF braucht Pflege: nach Gebrauch abspülen und abtrocknen, bei Säurekontakt sofort abwischen. Dunkle Flecken sind eine normale Patina und schaden der Schneide nicht. Wer ein Messer ohne diese Pflege möchte, findet im Gemüsemesser R2 eine Edelstahl-Alternative.
Wie schärfe ich das M1? Mit einem Wasserstein oder einem Keramik-Stab. Halten Sie die Klinge sicher und folgen Sie der Rundung der Schneide mit gleichmäßigem Winkel. Zum regelmäßigen Auffrischen eignet sich unser Keramik-Wetzstab.
Darf ich das M1 in die Spülmaschine geben? Nein. Spülmaschine und Reiniger greifen Stahl und Holz an. Mit warmem Wasser abspülen und sofort abtrocknen.
Worin unterscheidet sich das M1 vom S1 und vom Chefmesser CH1? Das S1 hat eine kürzere Klinge (10 cm), das CH1 eine längere und höhere Klinge (15,5 cm lang, 4,5 cm hoch). Das M1 liegt mit 14 cm dazwischen, hat eine geschwungene, schmale Klinge (3 cm) und wiegt rund 110 g.
Ist das M1 als Geschenk geeignet? Ja. Ein handgeschmiedetes Küchenmesser mit Nussbaumgriff ist ein persönliches Geschenk für Hobbyköche. Auf Wunsch gravieren wir Initialen oder einen kurzen Text (Aufpreis 15 €); schreiben Sie uns dazu vor der Bestellung an info@massiv-holztische.de.
