Das Allzweckmesser für alles, was in der Küche geschnitten wird
Zwiebeln würfeln, Gemüse in Scheiben und Streifen schneiden, ein Stück Fleisch portionieren, das Steak in Streifen schneiden: Eine Küche braucht ein Messer, das all das ohne Umstände erledigt. Das Allzweckmesser S3 ist genau dieses Messer. Mit 15,5 cm Klingenlänge und 4,5 cm Breite hat es genug Klinge für lange, durchgehende Schnitte und genug Fläche, um Geschnittenes aufzunehmen. Der Griff ist 11,5 cm lang und liegt auch in größeren Händen sicher.
Wofür sich das S3 eignet
- Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schneiden und würfeln
- Kohl, Fenchel, Sellerie, Paprika und Zucchini putzen und schneiden
- Fleisch ohne Knochen portionieren: Hähnchenbrust, Steak, Braten
- Fischfilets portionieren
- Kräuter mit der breiten Klinge wiegen und in die Pfanne oder Schüssel schieben
- Käse, Wurst und Brotbelag für den Tisch
Nicht gedacht ist das S3 für Knochen, Gefrorenes, harte Kerne oder zum Hebeln. Für noch mehr Klingenlänge empfehlen wir das Chefmesser CH2 mit 18 cm.
Die Klinge: X12MF-Werkzeugstahl, handgeschmiedet
Die Klinge des S3 wird von Hand geschmiedet. Die Schmiedestruktur sehen Sie auf den Fotos, die Schneidfase ist poliert. Der Stahl heißt X12MF, ein hochlegierter Werkzeugstahl mit etwa 1,5 % Kohlenstoff sowie Chrom, Molybdän und Vanadium. Er ist mit D2 vergleichbar, aber nicht identisch. In der Messerschmiede schätzt man ihn für seine Schnitthaltigkeit: Sie schneiden länger, bevor Sie nachschärfen müssen, und das Nachschärfen gelingt mit einem Wasserstein oder Keramikstab.
Die 4,5 cm breite Klinge gibt dem Messer Führung beim Schneiden und lässt sich gut als Schaufel nutzen. Der 3 mm starke Rücken sorgt für Gewicht und Stabilität. Mit nur 155 g bleibt das S3 trotz seiner Größe angenehm führig. Alle Elemente des Messers sind von Hand angepasst.
X12MF ist nicht vollständig rostfrei. Wer das Messer nach Gebrauch abwischt, hat damit wenig Arbeit. Bei Kontakt mit Zitrone, Essig oder Tomaten bilden sich ohne schnelles Abwischen dunkle Flecken. Diese Patina schadet der Schneide nicht und ist bei Carbonstahl normal.
Letzte Klingen aus X12MF
Unsere Schmiede fertigt Messer aus X12MF künftig nicht mehr. Das S3 gehört zu den letzten Beständen, die wir verkaufen, solange der Vorrat reicht. Wer ein handgeschmiedetes Küchenmesser aus diesem Stahl möchte, sollte also nicht zu lange warten.
Der Griff: massiver Nussbaum mit Messingnieten
Der Griff besteht aus massivem Nussbaumholz, ist 11,5 cm lang und mit Messingnieten befestigt. Das reicht für jede Handgröße und auch für sicheres Arbeiten mit Handschuhen. Nussbaum ist fein gemasert und fühlt sich warm an. Seine Zeichnung ist bei jedem Griff anders, deshalb gleicht kein S3 dem anderen. Die Übergänge zwischen Klinge und Griff sind von Hand angepasst und geglättet.
Welches Messer passt zu Ihnen?
Das S3 ist die richtige Wahl, wenn Sie ein Messer für alle täglichen Schnittarbeiten suchen. Für feine Arbeiten wie Schälen, Pilze und Kräuter ist das kleine Küchenmesser S1 mit 10 cm Klinge handlicher. Wer ein kleines Messer ohne Pflegeaufwand möchte, findet im Gemüsemesser R2 eine rostfreie Alternative.
Das Geschenk für Hobbyköche
Ein handgeschmiedetes Küchenmesser mit Nussbaumgriff ist ein Geschenk, das täglich benutzt wird und an den Schenkenden erinnert. Auf Wunsch gravieren wir Initialen, ein Datum oder einen kurzen Text. Schreiben Sie uns dazu vor der Bestellung eine E-Mail an info@massiv-holztische.de. Im Geschenk-Set mit dem Stirnholz-Schneidebrett aus Nussbaum FACETTE (45 × 34 × 4 cm) kostet das Paar zusammen 248 €. Ein Stirnholzbrett schont die Schneide.
Technische Daten
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Modell | S3 – Allzweckmesser |
| Klingenstahl | X12MF, hochlegierter Werkzeugstahl (vergleichbar mit D2) |
| Härte | ca. 58–60 HRC (Richtwert für X12MF-Messer dieser Serie) |
| Klingenlänge | 15,5 cm |
| Klingenbreite | 4,5 cm |
| Klingenstärke (Rücken) | 3 mm |
| Griff | Nussbaum massiv, mit Messingnieten, 11,5 cm lang |
| Gesamtlänge | 28 cm |
| Gewicht | 155 g |
| Lieferumfang | Messer (ohne Scheide) |
| Rostfrei | Nein, nach Gebrauch abwischen und trocknen |
| Spülmaschinengeeignet | Nein |
| Herstellung | Handgeschmiedet von POHVALIN, Handmade in Ukraine |
| Garantie | 5 Jahre |
Pflege auf einen Blick
Klinge
- Nach Gebrauch abwischen und trocknen, nicht in der nassen Spüle liegen lassen.
- Bei Säurekontakt (Zitrone, Essig, Tomaten) sofort abwischen.
- Nach Bedarf dünn mit lebensmittelechtem Klingenöl einreiben, besonders vor längerer Lagerung.
- Mit Wasserstein (Körnung 1000/3000) oder Keramikwetzstab nachschärfen.
- Nicht in die Spülmaschine.
Nussbaumgriff
Kurz abwischen, nicht im Wasser liegen lassen. Bei Bedarf mit etwas lebensmittelechtem Öl oder Wachs pflegen, dann bleibt die Maserung schön.
Aufbewahrung
Im Messerblock, an der Magnetleiste oder mit einem Klingenschutz. Das S3 wird ohne Scheide geliefert und gehört nicht lose in die Schublade, damit die Schneide geschützt bleibt.
Häufig gestellte Fragen
- Wofür eignet sich das Allzweckmesser S3? Für Zwiebeln, Gemüse, Fleisch ohne Knochen, Fischfilets und das Wiegen von Kräutern. Für Knochen, Gefrorenes und harte Kerne ist es nicht gedacht.
- Was ist der Unterschied zwischen S1 und S3? Das S1 hat eine 10 cm lange, 2 cm breite Klinge und ist ideal zum Schälen, für Pilze und Kräuter. Das S3 hat eine 15,5 cm lange, 4,5 cm breite Klinge für die tägliche Schnittarbeit mit Zwiebeln, Gemüse und Fleisch.
- Was ist X12MF-Stahl? X12MF ist ein hochlegierter Werkzeugstahl mit etwa 1,5 % Kohlenstoff sowie Chrom, Molybdän und Vanadium. Er ist mit D2 vergleichbar, aber nicht identisch. Bekannt ist er für gute Schnitthaltigkeit. Das S3 ist handgeschmiedet.
- Ist das S3 rostfrei? Nein, nicht vollständig. X12MF ist korrosionsträger als einfacher Kohlenstoffstahl, braucht aber Pflege: nach Gebrauch abwischen und trocknen, bei Säurekontakt sofort reinigen. Dunkle Flecken sind eine normale Patina.
- Darf ich das S3 in die Spülmaschine geben? Nein. Spülmaschine und Reiniger greifen Stahl und Holz an. Mit warmem Wasser abspülen und sofort abtrocknen.
- Ist das S3 als Geschenk geeignet? Ja. Ein handgeschmiedetes Küchenmesser mit Nussbaumgriff ist ein persönliches Geschenk für Hobbyköche. Auf Wunsch gravieren wir Initialen oder einen kurzen Text; schreiben Sie uns dazu vor der Bestellung an info@massiv-holztische.de.
- Warum nur noch begrenzt verfügbar? Unsere Schmiede fertigt Messer aus X12MF künftig nicht mehr. Das S3 gehört zu den letzten Beständen und ist verfügbar, solange der Vorrat reicht.
- Wie schnell wird geliefert? Fertigung und Versand dauern zusammen etwa 14 Werktage. Der Versand innerhalb Deutschlands ist kostenlos.
Unser Versprechen
Jedes S3 ist handgeschmiedet und hat 5 Jahre Garantie auf Material und Verarbeitung. Innerhalb Deutschlands versenden wir kostenlos. Es gilt das gesetzliche Widerrufsrecht von 14 Tagen.
