Das Chefmesser 15 cm für alle, denen 20 cm zu groß sind
Ein klassisches Chefmesser hat 20 cm Klinge oder mehr. Das ist beeindruckend, aber nicht für jede Hand, jedes Brett und jede Küche gemacht. Das Chefmesser CH1 hat die Form, die man von einem Chefmesser kennt, mit gerade verlaufender Schneide und spitzer Klinge, nur kompakter: 15,5 cm Klingenlänge, 4,5 cm Höhe. Die Klinge schneidet in einem Zug durch, bleibt auch auf kleineren Brettern gut zu führen, und der 3 mm starke Rücken sorgt für Gewicht und Ruhe im Schnitt.
Warum 15,5 cm? Die Größe, die in viele Küchen passt
Das kleine Chefmesser CH1 ist lang genug für die meisten Aufgaben, aber handlicher als ein Kochmesser mit 20 cm. Das heißt:
- Kontrolle: Die kürzere Klinge lässt sich präziser führen, besonders bei Zwiebeln, Schalotten und Kräutern.
- Platz: Es passt auf ein kleines oder mittleres Schneidebrett und in jede Schublade und Magnetleiste.
- Abstand zum Brett: Die 4,5 cm hohe Klinge hält die Griffhand ein Stück über dem Brett. Mit der flachen Klinge nehmen Sie Geschnittenes auf und geben es in Schüssel oder Pfanne.
Wer ein klassisches Chefmesser sucht, aber mit 20 cm nicht warm wird, findet im Chefmesser 15 cm CH1 die handliche Alternative aus unserer Serie.
Wofür sich das CH1 eignet
- Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schneiden und würfeln
- Gemüse und Obst putzen und schneiden
- Kräuter wiegen und in die Pfanne schieben
- Fleisch ohne Knochen portionieren: Hähnchenbrust, Steak, Braten
- Fischfilets schneiden
- Präzise Zug- und Wiegeschnitte für kleine und mittlere Portionen
Nicht gedacht ist das CH1 für Knochen, Gefrorenes, harte Kerne oder zum Hebeln.
Die Klinge: X12MF-Werkzeugstahl, handgeschmiedet
Die Klinge des CH1 wird von Hand geschmiedet. Die Schmiedestruktur sehen Sie auf den Fotos. Der Stahl heißt X12MF, ein hochlegierter Werkzeugstahl mit etwa 1,5 % Kohlenstoff sowie Chrom, Molybdän und Vanadium. Er ist mit D2 vergleichbar, aber nicht identisch. In der Messerschmiede schätzt man ihn für seine Schnitthaltigkeit: Sie schneiden länger, bevor Sie nachschärfen müssen, und das Nachschärfen gelingt mit einem Wasserstein oder Keramikstab.
X12MF ist nicht vollständig rostfrei. Wer das Messer nach Gebrauch abwischt und trocknet, hat damit wenig Arbeit. Bei Kontakt mit Zitrone, Essig oder Tomaten bilden sich ohne schnelles Abwischen dunkle Flecken. Diese Patina schadet der Schneide nicht und ist bei Carbonstahl normal.
Letzte Klingen aus X12MF
Unsere Schmiede fertigt Messer aus X12MF künftig nicht mehr. Das CH1 gehört zu den letzten Beständen, die wir verkaufen, solange der Vorrat reicht. Wer ein handgeschmiedetes Chefmesser aus diesem Stahl möchte, sollte also nicht zu lange warten.
Der Griff: massiver Nussbaum mit Messingnieten
Der Griff besteht aus massivem Nussbaumholz, ist 11,5 cm lang und mit Messingnieten befestigt. Er ist leicht geschwungen und liegt warm und sicher in der Hand. Nussbaum ist fein gemasert, und die Zeichnung ist bei jedem Griff anders, deshalb gleicht kein CH1 dem anderen. Alle Übergänge zwischen Klinge und Griff sind von Hand angepasst.
Welches Chefmesser passt zu Ihnen?
Das CH1 ist die handlichste Variante unserer Chefmesser. Wer mehr Klingenlänge möchte, findet sie im Chefmesser CH2 mit 18 cm und im Kochmesser CH3 mit 20 cm. Das Küchenmesser S4 ist gleich lang, hat aber eine 5,5 cm breite, stärker geschwungene Klinge. Für feine Arbeiten wie Schälen und kleine Früchte ist das kleine Küchenmesser S1 mit 10 cm Klinge handlicher.
Das Geschenk für Hobbyköche
Ein handgeschmiedetes Chefmesser 15 cm mit Nussbaumgriff ist ein Geschenk, das täglich benutzt wird und an den Schenkenden erinnert. Das CH1 kommt mit Lederscheide in einer Geschenkbox und ist damit fertig zum Verschenken. Auf Wunsch gravieren wir Initialen, ein Datum oder einen kurzen Text. Schreiben Sie uns dazu vor der Bestellung eine E-Mail an info@massiv-holztische.de. Im Geschenk-Set mit dem Stirnholz-Schneidebrett aus Nussbaum FACETTE (45 × 34 × 4 cm) kostet das Paar zusammen 258,95 €. Ein Stirnholzbrett schont die Schneide.
Technische Daten
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Modell | CH1 – Chefmesser 15 cm |
| Klingenstahl | X12MF, hochlegierter Werkzeugstahl (vergleichbar mit D2) |
| Härte | ca. 58–60 HRC (Richtwert für X12MF-Messer dieser Serie) |
| Klingenlänge | 15,5 cm |
| Klingenhöhe | 4,5 cm |
| Rückenstärke | 3 mm |
| Griff | Nussbaum massiv, mit Messingnieten, 11,5 cm lang |
| Gesamtlänge | 28 cm |
| Gewicht | ca. 165 g (Messer), Lederscheide ca. 60 g |
| Lieferumfang | Chefmesser CH1, Lederscheide, Geschenkbox |
| Rostfrei | Nein, nach Gebrauch abwischen und trocknen |
| Spülmaschinengeeignet | Nein |
| Herstellung | Handgeschmiedet von POHVALIN, Handmade in Ukraine |
| Garantie | 5 Jahre |
Pflege auf einen Blick
Klinge
- Nach Gebrauch abwischen und trocknen, nicht in der nassen Spüle liegen lassen.
- Bei Säurekontakt (Zitrone, Essig, Tomaten) sofort abwischen.
- Nach Bedarf dünn mit lebensmittelechtem Klingenöl einreiben, besonders vor längerer Lagerung.
- Mit Wasserstein (Körnung 1000/3000) oder Keramikwetzstab nachschärfen.
- Nicht in die Spülmaschine.
Nussbaumgriff
Kurz abwischen, nicht im Wasser liegen lassen. Bei Bedarf mit etwas lebensmittelechtem Öl oder Wachs pflegen, dann bleibt die Maserung schön.
Aufbewahrung
Im Messerblock, an der Magnetleiste oder in der mitgelieferten Lederscheide. Stecken Sie das Messer nur trocken in die Scheide und lagern Sie es nicht dauerhaft darin, damit sich keine Feuchtigkeit hält. Lose in der Schublade gehört das CH1 nicht hin, damit die Schneide geschützt bleibt.
Häufig gestellte Fragen
- Wofür eignet sich das Chefmesser CH1? Für Zwiebeln, Gemüse, Obst, Kräuter, Fleisch ohne Knochen und Fischfilets. Für Knochen, Gefrorenes und harte Kerne ist es nicht gedacht.
- Für wen ist ein Chefmesser mit 15,5 cm sinnvoll? Für alle, denen ein klassisches 20-cm-Chefmesser zu groß ist: kleinere Hände, kleine Küchen, kleine Schneidebretter oder wer gern mit viel Kontrolle schneidet.
- Was ist X12MF-Stahl? X12MF ist ein hochlegierter Werkzeugstahl mit etwa 1,5 % Kohlenstoff sowie Chrom, Molybdän und Vanadium. Er ist mit D2 vergleichbar, aber nicht identisch. Bekannt ist er für gute Schnitthaltigkeit. Das CH1 ist handgeschmiedet.
- Ist das CH1 rostfrei? Nein, nicht vollständig. X12MF braucht Pflege: nach Gebrauch abwischen und trocknen, bei Säurekontakt sofort reinigen. Dunkle Flecken sind eine normale Patina.
- Darf ich das CH1 in die Spülmaschine geben? Nein. Spülmaschine und Reiniger greifen Stahl und Holz an. Mit warmem Wasser abspülen und sofort abtrocknen.
- Wie schärfe ich das CH1? Am besten mit einem Wasserstein (zuerst mittlere, dann feine Körnung) oder zum schnellen Nachziehen mit einem Keramikstab. Elektrische Schleifgeräte vermeiden.
- Ist das CH1 als Geschenk geeignet? Ja. Ein handgeschmiedetes Chefmesser mit Nussbaumgriff ist ein persönliches Geschenk für Hobbyköche. Auf Wunsch gravieren wir Initialen oder einen kurzen Text; schreiben Sie uns dazu vor der Bestellung an info@massiv-holztische.de.
- Warum nur noch begrenzt verfügbar? Unsere Schmiede fertigt Messer aus X12MF künftig nicht mehr. Das CH1 gehört zu den letzten Beständen und ist verfügbar, solange der Vorrat reicht.
- Wie schnell wird geliefert? Fertigung und Versand dauern zusammen etwa 14 Werktage. Der Versand innerhalb Deutschlands ist kostenlos.
Unser Versprechen
Jedes CH1 ist handgeschmiedet und hat 5 Jahre Garantie auf Material und Verarbeitung. Innerhalb Deutschlands versenden wir kostenlos. Es gilt das gesetzliche Widerrufsrecht von 14 Tagen.
