Ein Filetiermesser, das dem Knochen folgt
Wer Fisch selbst filetiert, kennt das Problem: Mit einer dicken, steifen Klinge bleibt Fleisch an der Gräte. Das Filetiermesser F1 ist dafür gebaut, genau das zu vermeiden. Die Klinge ist nur 1 mm stark und flexibel, sie gibt dem Druck nach und folgt dem Knochen, statt ihn zu überfahren. So lösen Sie Filets sauber und in gleichmäßigen Stücken.
Mit 14 cm Klingenlänge und rund 110 g ist das F1 handlich und lässt sich auch bei feinen Schnitten gut kontrollieren. Die schlanke Spitze kommt in enge Stellen am Rückgrat und an den Gräten.
Wofür das F1 gemacht ist
- Fisch filetieren und häuten, zum Beispiel Forelle, Saibling oder Barsch
- Geflügelbrust und Entenbrust parieren, Haut und Sehnen entfernen
- Fleisch entbeinen und von Fett und Silberhaut befreien
- Braten und Filet vor dem Garen sauber zuschneiden
Mit 14 cm Klingenlänge ist das F1 ein Messer für kleine bis mittelgroße Fische und für Arbeiten am Küchenbrett. Für sehr große Fische empfiehlt sich eine längere Klinge. Zum Durchtrennen von Knochen und Gelenken ist ein Filetiermesser nicht gemacht.
Die Klinge: rostfrei und flexibel
Die Klinge besteht aus rostfreiem Edelstahl, einem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl (50X14MF) mit etwa 0,5 % Kohlenstoff und rund 14 % Chrom. Der Stahl ist mit dem in der Küchenmesserfertigung verbreiteten X50CrMoV15 (1.4116) vergleichbar, aber nicht identisch. Der Hersteller gibt eine Härte von 56–58 HRC an. Der hohe Chromanteil macht die Klinge unempfindlich gegen Wasser, und mit dieser Härte lässt sie sich gut nachschärfen.
Die Oberfläche der Klinge ist glänzend poliert, glatt und lässt sich nach dem Filetieren leicht abspülen. Rostfrei heißt nicht pflegefrei: Nach Kontakt mit Fisch, Salz und Säure sollten Sie das Messer gründlich abspülen und abtrocknen. So bleibt die Klinge lange glatt und frei von Flecken.
Die Flexibilität der Klinge ist gewollt, aber sie ist kein Biegestab. Nicht hebeln, nicht verdrehen und nicht auf Knochen aufschlagen.
Der Griff: dunkler Nussbaum mit Messingnieten
Der Griff besteht aus massivem, dunklem Nussbaumholz, ist 13 cm lang und mit Messingnieten befestigt. Das Holz ist fein gemasert und fühlt sich warm und griffig an. Maserung und Farbton sind bei jedem Messer anders; deshalb gleicht kein F1 dem anderen. Weil Holz ein Naturprodukt ist, sollten Sie den Griff nicht im Wasser liegen lassen.
Technische Daten
| Merkmal | Details |
|---|---|
| Modell | F1, Filetiermesser mit flexibler Klinge |
| Klingenlänge | 14 cm |
| Klingenbreite | 3 cm |
| Rückenstärke | 1 mm (flexibel) |
| Klingenstahl | 50X14MF, rostfreier Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl |
| Oberfläche | Klinge glänzend poliert |
| Härte | 56–58 HRC (Angabe des Herstellers) |
| Griff | Massiver, dunkler Nussbaum mit Messingnieten, 13 cm |
| Gesamtlänge | 27 cm |
| Gewicht | ca. 110 g |
| Lieferumfang | Filetiermesser F1 (ohne Scheide) |
| Herkunft | Handmade in Ukraine |
Pflege auf einen Blick
- Nach Gebrauch mit warmem Wasser abspülen, dabei Fischreste und Schleim entfernen.
- Sofort abtrocknen, besonders Klinge und Griffansatz.
- Im Messerblock, an der Magnetleiste oder mit Klingenschutz trocken aufbewahren.
- Nie in die Spülmaschine geben.
- Zum Nachschärfen einen Wasserstein mit flachem Winkel und wenig Druck nutzen und die dünne Klinge sicher auflegen.
Wirkt der Nussbaumgriff trocken, hilft etwas lebensmittelechtes Holzöl.
Als Geschenk für Angler, auf Wunsch mit Gravur
Ein Filetiermesser mit Nussbaumgriff ist ein Geschenk für alle, die ihren Fang selbst verarbeiten, und für Hobbyköche, die Fisch und Fleisch gern selbst zerlegen. Auf Wunsch gravieren wir Initialen, ein Datum oder einen kurzen Text in den Griff (Aufpreis 15 €). Schreiben Sie uns dazu vor der Bestellung eine E-Mail an info@massiv-holztische.de. Als Set können Sie das F1 direkt auf dieser Seite mit dem Stirnholz-Schneidebrett aus Nussbaum FACETTE (45 × 34 × 4 cm) kombinieren.
Garantie und Versand
Jedes Filetiermesser F1 kommt mit 5 Jahren Garantie auf Material und Verarbeitung. Der Versand innerhalb Deutschlands ist kostenlos. Es gilt das gesetzliche Widerrufsrecht von 14 Tagen (ausgenommen Artikel mit individueller Gravur).
Häufige Fragen
Wofür eignet sich das Filetiermesser F1? Zum Filetieren und Häuten von kleinen bis mittelgroßen Fischen wie Forelle, Saibling oder Barsch, zum Parieren von Geflügel und Fleisch und zum Entbeinen. Zum Durchtrennen von Knochen ist es nicht gemacht.
Warum ist die Klinge so dünn und flexibel? Mit nur 1 mm Rückenstärke gibt die Klinge dem Druck nach und folgt dem Knochen. So bleibt beim Filetieren wenig Fleisch an der Gräte. Die Flexibilität ist gewollt, die Klinge darf aber nicht gehebelt oder verdreht werden.
Reicht eine 14 cm lange Klinge zum Filetieren? Für kleine bis mittelgroße Fische und für Arbeiten am Küchenbrett ja. Für sehr große Fische ist eine längere Klinge bequemer.
Aus welchem Stahl besteht das F1, und wie hart ist er? Aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl (50X14MF) mit etwa 0,5 % Kohlenstoff und rund 14 % Chrom. Er ist mit X50CrMoV15 (1.4116) vergleichbar, aber nicht identisch. Der Hersteller gibt 56–58 HRC an.
Ist das F1 rostfrei? Ja, die Klinge besteht aus rostfreiem Stahl und ist für den Kontakt mit Wasser und frischem Fisch gemacht. Trotzdem gilt: nach Gebrauch abspülen und abtrocknen, bei Salz und Säure sofort reinigen.
Wie schärfe ich das F1? Mit einem Wasserstein, flachem Winkel und wenig Druck. Legen Sie die dünne Klinge sicher auf und schärfen Sie gleichmäßig auf beiden Seiten.
Darf ich das F1 in die Spülmaschine geben? Nein. Spülmaschine und Reiniger greifen Klinge und Holzgriff an. Mit warmem Wasser abspülen und sofort abtrocknen.
Ist das F1 als Geschenk geeignet? Ja, besonders für Angler und Hobbyköche. Auf Wunsch gravieren wir Initialen oder einen kurzen Text in den Nussbaumgriff (Aufpreis 15 €); schreiben Sie uns dazu vor der Bestellung an info@massiv-holztische.de.
